当店が鰹節削り器を出荷する時は、ある程度刃は調整してありますが、お客様のお好みにあわせる場合は再度調整をしていただく必要があります。
刃を出す時は、鉋(カンナ）の後ろの木の部分を、木槌などで叩きます。
刃を引っ込める時は、カンナの頭の部分の木↓をこのように叩きます。
ここを↑もっと叩いていくと、刃を抜くことが出来ます。
左右の出方が違うときは、それぞれ具合に応じて右寄り・左寄りを叩きます。
鰹節は、削り始めやカンナの刃が出すぎていると粉になる場合があります。
途中まで削って、削り口が深い飴色をしていれば粉になりにくい鰹節ですが、霜降りのように白く筋がさしていれば、脂分が多く粉になりやすい鰹節です。
刃は、なるべく薄く出すとうまく削れます。
調整用の専用木槌とその使い方はこちら。
【普段のお手入れ】
鰹節を削ったあとは、鉋部分をすぐに乾いたふきんで拭いて、脂分を水分を拭き取ると長く持ちます。
外箱も、こまめに布などで拭いてお手入れをすることをおすすめいたします。
鰹節の保存などについては、 こちら をご覧下さい。
【鰹節削り器のカンナ刃を砥ぐ場合】
かつお節削り器の刃は、包丁よりずっと刃渡りが狭いく曲線部分が全くないので、その意味では楽に砥げます。
詳しい砥ぎ方は、それぞれの砥石の説明書をご参照ください。
気をつけるのは刃を戻す時。
刃を鉋台にはめ込み、鉋台の後ろをたたきながら収めていきます。
刃を出しすぎないことが肝心です。
目安は葉書の厚み一枚分だけ刃を出すことだと言われています。
・砥石について
鉋刃は細かい砥石を使って研ぎます。荒研ぎは＃1000仕上げは＃6000を使います。
砥石の状態で大事な事は必ず 砥石の平面は平らでなくては成りません。
砥石は、当店では扱ってございませんので、下記画像リンクのお店より直接お取り寄せください。
キング デラックス砥石（＃1000）1,355円 (税込) 送料別
